การชิมอาหารจะย้อนรอยอาหารประวัติศาสตร์ตามประเพณีการทำอาหารของภาคเหนือของอิตาลี โดยเป็นไปตามโครงสร้างดั้งเดิมที่นำเสนอมานานหลายปีในร้านอาหารประวัติศาสตร์ 'l Birichin' การเดินทางเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่คัดสรรแล้ว และต่อด้วยอาหารจานหลัก 4 จาน สามารถจับคู่ไวน์ที่คัดสรรจากห้องเก็บไวน์ที่หลากหลายเพื่อเติมเต็มประสบการณ์การรับประทานอาหารได้

อาหารมื้อนี้ได้แรงบันดาลใจจากการเตรียมอาหารตามประเพณีอาหารของภาคเหนือของอิตาลี และย้อนกลับไปใช้เมนูที่สร้างขึ้นในปี 1993 และนำเสนอมาตลอด 32 ปีในร้านอาหารที่มีความเป็นประวัติศาสตร์ 'l Birichin' กำหนดการท่องเที่ยวประกอบด้วยอาหารอันโอชะตั้งแต่เริ่มต้น ตามด้วยอาหารจานหลัก 4 จานที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลและเทคนิคคลาสสิกของอาหารในภูมิภาค รวมการชิมไวน์พีดมอนต์ที่คัดสรร 2 ชนิด โดยให้ความสำคัญกับความกลมกลืนระหว่างเมนูและการจับคู่

การเดินทางด้านอาหารครั้งนี้จะเปิดเผยอาหารหลายคอร์สที่ออกแบบมาเพื่อสำรวจประเพณีการทำอาหารอิตาเลียนในรูปแบบร่วมสมัย ข้อเสนอนี้มีอาหารให้ชิมหลายอย่าง โดยแบ่งออกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย 2 อย่าง อาหารจานแรก 2 อย่าง อาหารจานที่สอง 1 อย่าง และของหวาน 2 อย่าง เมนูนี้สร้างขึ้นในปี 2014 และจัดโครงสร้างเป็นกำหนดการที่ค่อยๆ พัฒนา โดยมุ่งเน้นการค้นหาความสมดุลระหว่างรสชาติ เทคนิค วัตถุดิบ และการตีความส่วนตัวของเชฟ