จิตวิญญาณของเมนูนี้อยู่ในสิ่งที่มองไม่เห็น: หม้อต้มที่ใช้งานได้นาน การเคารพเวลาของการต้ม และความลึกซึ้งของการปรุงรสแบบดั้งเดิม ฉันไม่ได้ดัดแปลง DNA ของรสชาติ ฉันมองหาความซับซ้อนของซอฟรีโต ระดับความเป็นกรดที่เหมาะสม และเทคนิคการนิกซ์ตามาลิเซชันที่เป็นเอกลักษณ์ของเรา รสชาติชวนให้นึกถึงความทรงจำร่วมกัน: “รสชาติแบบเม็กซิโก” ที่ได้มาจากความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับการบดและการจุดไฟเท่านั้น

รสชาติของสะพานสู่อดีต การนำเสนอ และข้อมูลที่ได้รับคือการมองไปยังอนาคต เรานำเสนอวัตถุดิบร่วมสมัย ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่ยังไม่ค่อยมีคนรู้จัก และเทคนิคการเก็บเกี่ยวแบบยั่งยืน เพื่อขยายขอบเขตของรสชาติ

Esencias Urbanas เกิดจากการบรรจบกันระหว่างยางมะตอยและมิลปา ชื่อนี้สะท้อนถึงเอกลักษณ์ของอาหารเม็กซิกันร่วมสมัย: อาหารที่แม้จะบริโภคในใจกลางมหานคร แต่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของชุมชนชนบท เทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิม และวัตถุดิบพื้นเมืองไว้ ที่พักแห่งนี้เป็นคำเชิญให้ค้นพบเม็กซิโกอีกครั้งผ่านมุมมองแบบคอสโมโพลิแทน ซึ่งความหรูหราไม่ได้อยู่ที่สิ่งที่นำเข้า แต่อยู่ที่ความบริสุทธิ์และเทคนิคที่นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น