เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจจากรสชาติอันยอดเยี่ยมของเซ็นทรัลโคสต์ และมีส่วนผสมจากสูตรและสถานที่ในตำนาน สลัดคอร์เตมาดีเรีย - กะหล่ำปลีขนาดเล็ก กะหล่ำปลีหอม มะเขือเทศโรมา อาโวคาโด เซโบยิตา น้ำสลัดมะนาว/ไทม์ เนื้อสันอกเซ็นทรัลโคสต์ - ในบ้านของเรา ใช้วิธีหมักและปรุงอาหารแบบช้าๆ หั่นบางๆ และเสิร์ฟพร้อมซอสซัลซาครูดา ไก่เลี้ยงอิสระย่างสมุนไพร - สมุนไพร น้ำมันมะกอก กระเทียม และซิตรัส ซอฟริโต้ถั่วดำ ข้าวมะลิ สควอชย่างจากโคเชลลาวัลเลย์ พุดดิ้งขนมปังกับกล้วย

เมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางไปตามชายฝั่งแคลิฟอร์เนียผสมผสานอิทธิพลอิตาลีสเปนเม็กซิกันและโปรตุเกส ซีซาร์สลัดอาลามินูท - สไตล์คลาสสิกของติฮัวนา ทำให้ทุกอย่างเข้ากัน Cioppino À Portuguesa - สตูว์ซีฟู้ดคลาสสิกแบบโปรตุเกส พาสต้าที่นอร์ธบีช - คลาสสิกของซานฟรานซิสโก ซีบาสน็อบฮิลล์ - ปิ้งแยกกันในขอบขนมอบฟูๆ พร้อมซิตรัสเซสต์ ใบสะระแหน่ญี่ปุ่น และปลาแซลมอนเคอร์ พาวด์เค้กมะนาวริคอตต้ากับบลูเบอร์รี่และครีมโซปิโลซิลโล

เมนูที่แสดงให้เห็นที่สุดของ Baja ซึ่งได้รับอิทธิพลจากรสชาติและเทคนิคท้องถิ่นที่ได้เรียนรู้จากเชฟชั้นนำ สลัดอาโวคาโดและซิตรัส - เกรปฟรุต อาโวคาโด หัวหอมแดงฝอย ครอส มะเขือเทศ และมินต์ ข้าวผักชีเขียว - อาหารคลาสสิกของบาฮากับยี่หร่าและหอมแดง ปลากะพงลายขาวลาปาซ - มะนาวเมเยอร์ พริกฮาลาปีโญ หอมแดง และสมุนไพร โรยหน้าด้วยอากัวชีเลเบร์ด โซเปสกับเคโซเฟรสโก - ถ้วยมาส่าสไตล์เม็กซิกันแบบชนบท พร้อมฟาร์มชีส พริกแห้ง และข้าวโพดคั่ว แพร์พาซิฟิกา - โอเวอร์แพนดุลซี